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Archives du Dossier du Mois
L'Hôtellerie-Restauration en perpétuel recrutement
Chaque année, le secteur de l'hôtellerie-restauration recrute, et en nombre. Il n'y a qu'à dépouiller les offres d'emploi d'un quotidien pour s'en assurer : les recruteurs s'arrachent les cheveux de ne pas trouver chaussure à leur pied. Ce besoin constant en personnel est dû, en partie, à l'importance du phénomène du turn-over constaté dans la profession, c'est-à-dire de la rotation de personnel sur un même poste.
Mais il y a aussi - et heureusement - de nombreuses créations de postes. Ainsi d'ici 2010, selon un rapport du commissariat général du Plan, le secteur de l'hôtellerie devra recruter 105 800 employés et agents de maîtrise (dont 68 300 créations de postes) ; dans les sept années à venir nous manquerons également de milliers de cuisiniers, le rapport prévoit donc 69 700 créations de postes de commis de cuisine, ainsi que 35 000 remplacements. Enfin, 79 500 postes de patrons d'hôtels, de cafés et de restaurants devraient également être à pourvoir.
De plus, l'embauche est encore plus importante à l'approche des saisons touristiques, quand il faut renflouer, durant trois à quatre mois, les équipes en main-d'ouvre supplémentaire.
" Nous avons quand même ressenti une petite baisse des postes à pourvoir, due aux évènements mondiaux (attentats du 11 septembre, guerre en Irak...) auxquels l'hôtellerie-restauration est autant sujette que le tourisme. Pourtant, les offres d'emplois restent nombreuses : les réceptionnistes et les cuisiniers qualifiés manquent toujours autant à l'appel " commente Annick Vendittelli, directrice de l'ANPE Hôtellerie-restauration de Paris.
Un phénomène qui s'explique par la difficulté, on ne peut le cacher, des métiers de l'hôtellerie : " Ils recouvrent souvent des horaires extrêmement inconfortables. Travailler debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine, être 100 % au service des clients, parfois très exigeants... autant de conditions qui font que les jeunes ont une mauvaise image de ce secteur. "
Nous ne l'avions peut-être pas encore souligné, mais ces métiers demandent tous une bonne condition physique et mentale.
Source : Studyrama
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